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水塩でプロの味のソース [「昆布の水塩」の使い方]
魚によく合うソース「ブールフォンデュ」
皮をカリッと焼いたスズキや鯛などお魚のソテーによく合うソースの作り方です。
【材料】
水・・・大さじ2
レモン汁・・・大さじ2
無塩バター・・・50ｇ
昆布の水塩17％・・・大さじ1
【つくり方】
①バター以外の材料を鍋に入れ沸騰させる。
②火を弱めバターを入れてゆっくり溶かす。
ポイント：昆布の水塩を使うことで塩分と同時にうま味もソースに入る。そのためバターは無塩を使います。
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